春风一吹，野菜飘香。最能代表春日滋味的，莫过于一把带着清冽香气的荠菜。

荠菜香、草菇鲜、山药糯……这道荠菜烩三鲜，不油不腻、清鲜回甘，一口下去，是舌尖撞进春天的温柔，也是家常餐桌上超治愈的时令美味。

新鲜荠菜1小把、山药1段、草菇8-10朵、食盐、味精、水淀粉、香油、食用油

1.处理食材

山药去皮切成薄片；草菇洗净切半，焯水后捞出备用；荠菜洗净，沸水焯水10秒后捞出过凉，挤干水分，切成细碎末备用。

2.炒香煮制

锅中少油，油热后放入草菇、山药翻炒片刻，加适量清水或高汤，大火煮开转小火煮3–4分钟至山药软糯。（喜欢吃脆山药的可缩短时间哦）

3.调味勾芡

加食盐、少许味精调味，淋入水淀粉勾薄芡至汤汁微稠。

4.完成

放入荠菜碎拌匀，关火滴几滴香油即可出锅。

✅ 荠菜焯水时间别太长，否则失去清香、口感发烂

✅ 勾薄芡即可，汤汁浓稠不糊嘴，鲜味更足

✅ 荠菜最后放，颜色更绿、香气更足

一碗热气腾腾的荠菜烩三鲜
 出炉啦~

资料：东方明珠老上海8号餐厅

编辑：孔祥如、顾彦君